El "Garum Romano" es una salsa de gran éxito en la época del imperio. Se hacía macerando en salmuera las vísceras de pescados como el atún, la morena y el esturión. Se dejaban fermentar al aire y después se aliñaban con vinagre, sal y especias.
El nombre proviene del pescado griego "garos", cuyos intestinos se compraban a precio de oro para la fabricación de la salsa, que era también carísima. El "garum pompeyano" que fabricaba "Umbricius Scaurus" se hizo muy famoso y también el procedente de Baelo Claudia en Cádiz, en cuyas ruinas permanecen restos de una fábrica de salsa y ánforas que contenían vísceras de pescado. Los fenicios ya conocían esta "delicatessen" y comerciaron con ella, sobre todo con el "garum persa", llamado "gariofios", pero los romanos la extendieron por el Mediterráneo, atribuyéndole, además el exquisito sabor, propiedades curativas.
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