¿Por qué...? la comida desecada no se pudre.

Las bacterias, los hongos y otros microorganismos necesitan el agua para subsistir, extraer el agua es una manera eficaz de acabar con ellos. Al ser este tipo de seres los responsables de la descomposición de los alimentos, al desecarlos, impedimos que estas criaturas proliferen, y por ende evitamos que las comida se pudra. Para realizar la desecación existen dos técnicas: aplicando sal, que extrae el agua de los tejidos por el fenómeno de la ósmosis; o mediante los rayos del sol, que evaporan el agua de los alimentos.