¿Por qué...? El aceite se calienta más que el agua.

La razón por la que el aceite se calienta más que el agua es la diferencia en el punto de ebullición de cada sustancia, es decir, la temperatura a la que una sustancia cambia de estado líquido a gaseoso. Esto es así porque, una vez alcanzado ese punto, la energía térmica ya no se emplea para seguir calentando el líquido en cuestión, si no para convertirlo en gas. Pues bien, mientras que el agua hierve a 100ºC y, a partir de ahí, en lugar de calentarse, se convierte en vapor, el aceite continúa calentándose hasta superar los 200ºC.