¿Qué es...? el Garum Romano

El "Garum Romano" es una salsa de gran éxito en la época del imperio. Se hacía macerando en salmuera las vísceras de pescados como el atún, la morena y el esturión. Se dejaban fermentar al aire y después se aliñaban con vinagre, sal y especias.

El nombre proviene del pescado griego "garos", cuyos intestinos se compraban a precio de oro para la fabricación de la salsa, que era también carísima. El "garum pompeyano" que fabricaba "Umbricius Scaurus" se hizo muy famoso y también el procedente de Baelo Claudia en Cádiz, en cuyas ruinas permanecen restos de una fábrica de salsa y ánforas que contenían vísceras de pescado. Los fenicios ya conocían esta "delicatessen" y comerciaron con ella, sobre todo con el "garum persa", llamado "gariofios", pero los romanos la extendieron por el Mediterráneo, atribuyéndole, además el exquisito sabor, propiedades curativas.

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